在陕西，臊子面当仁不让是一张味觉名片。它根脉上接周礼，飘香于巷尾，一碗入口，酸、辣、香、鲜、煎、汪、稀七味交织，像把八百里秦川的厚重与旷达，统统揉进这“薄筋光”的细长面条里。
一碗好臊子：是五花肉慢炒出油，添醋、酱油、香料，色泽酱红；再炸出红亮的油泼辣子，底菜、漂花菜七色搭配，黄鸡蛋、黑木耳、绿蒜苗、红萝卜、白豆腐，五色俱全，寓意“五行调和”。另一头，案板上的面团被擀成“薄如纸、光如镜”的面皮，手起刀落，细若粉丝却韧如丝。待锅里莲花般翻滚，面条“捞在碗里一条线”，浇上滚烫的臊子汤，“滋啦”一声，油汪汤煎，酸辣香气瞬间撞开味蕾。
入口瞬间，酸香先行，辣意随后，面条筋道弹牙，臊子酥烂不腻，汤汁滚烫却清亮，七分汤三分面，一碗落胃，额头冒汗，通体舒泰。
展开剩余43%在关中，臊子面是“人生大事”的见证：婚丧嫁娶、孩子满月、老人过寿，都要摆“臊子面宴”。几十桌人同时举箸，面汤翻滚的热气里，是红白喜事的人间烟火，也是“同吃一锅饭，同是一条根”的乡土认同。
所谓“八百里秦川尘土飞扬”，原来也能浓缩成这一碗酸辣鲜香；所谓“周秦汉唐”，不过这一根根柔韧的面条，串联起古今，串联起人间烟火与家国春秋。陕西臊子面，不只是一碗面，它是活着的文物。
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